【もと】

【希少な国産オーガニック栽培のスペルト小麦100%】
心とからだにしみることを実感できるパン

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「もと」1本(11~13枚楽しめます)
¥1,570(税込)スペルト小麦再入荷しました

数量限定で農家さんが手配して下さいました。

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豊かな食事をお愉しみください。

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【原材料】

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農家さんから直送のスペルト小麦の玄麦。

  • 長野県産オーガニックスペルト小麦
  • 有機認証大麦麦芽
  • スペルト小麦培養天然酵母
  • 有機レーズン培養酵母
  • 天日海塩
  • 熊野の水
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店内の石臼でゆっくり、ゆっくりと挽いた粉は、胚芽やふすまなどの栄養たっぷり。

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熱が発生しにくく、酸化もしにくい。新鮮だから、薫りもまったく違います。

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【心とからだに染みることを実感できるパン】

国内産オーガニック栽培・古代小麦(スペルト小麦)全粒粉100%使用。

スペルト小麦は、すべてのパン小麦の祖先、ルーツ「もと」であり、
太古から変わらず、今も栽培され続けている希少な小麦です。


これまでの全粒粉100%のパンのイメージをくつがえす

1.口の中でホロホロとほどける、やさしい食感。

2.小麦からひきだされた、熟成による甘み・うまみ。

3.石窯でぎりぎりまで焼きこまれた、香ばしい薫り。

4.消化にやさしく、高い栄養価・豊富な食物繊維。

5.スペルト小麦特有のナッツをおもわせる、コク。

6.そして、国内産・オーガニック栽培・石臼自家製粉・天然酵母・石窯焼き。

地味だけど、滋味深い食事パン。

「心とからだにじんわりと染みわたることを、実感してみてください。」

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「もと」の生地は「白くてふわふわなパン」とは真逆の茶色いもの。
精製糖質とはまったく違い、依存性がなく、滋味深い味わい。

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薪の樹種や乾燥ぐあい、太さを見極めて約3~4時間燃やし、石窯に蓄熱。
ボタンひとつで温度調整、というわけにはいきません。

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店主が半年かけて組み上げた大きなレンガの石窯。
「ピザ窯みたい」と言われるのがじつは嫌いです。
最高のパンのために造った窯だから。


 

【例えばこんな食べ方】

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味わいのしっかりした料理・食材がおすすめです。

  • 朝食や間食には、グラスフェッドバターをたっぷり溶かして、とろりと蜂蜜をたらして、かぶりつく。
  • 料理は牛すじの煮込みの汁たっぷり吸わせて。。
  • ニンニクオリーブオイル具材をコトコト煮込んだ、旨みたっぷりのアヒージョに浸けて。。
  • チーズのおすすめはルゴンゾーラ、グリュイエールなど。

個性のある食材をやさしく受けとめ調和しながらも、パンそのものの味わい深さは健在2度おいしい

  • シンプルに、良質のオリーブオイルにたっぷり浸けて食べるのも、また贅沢です。
  • さっと2分ほど蒸しても、さらにやさしく、深く、おいしくなります
  • 太古から古代小麦のパンと共に、野生酵母で醸され続けてきた「自然派ワイン」にも通ずる点が多くあり、
    パンワイン食材とのペアリングより一層、愉しいものにしてくれます。
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スペルト小麦は、普通小麦と比べてグルテンの質が異なるため、
グルテンアレルギーの方の約8割の方が症状が出ないといわれています。

高い栄養価にくわえて、水和性がよく消化しやすいため、
日々の食事パンにもおすすめです。

長野の農家さんが大切に育てて下さった、
非常に希少なオーガニック栽培スペルト小麦を100%自家製粉。

独自の熟成方法で、深いコクと香り、甘み。

全粒粉のパンにありがちなパサつきや重さを感じずに、
驚くほどかるく、しっとり。
ほろほろと、やさしくほどける食感が印象的です。

いわゆる、「食パン」とはまったくちがう、滋味深いあじわいをどうぞお愉しみ下さい。 

 

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「もと」1本(11~13枚楽しめます)
¥1,570(税込)スペルト小麦再入荷しました

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「もと」「わきたつ」セット購入
¥2,920(税込)

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